• Un lomo de salmón sin espinas, preferiblemente de la parte anterior.
• Por cada Kg de salmón, 30 gr de azucar + 40 gr de sal fina + 1 cucharadita de pimienta blanca.
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon (o normal).
• 3 cucharadas de azúcar.

• 2 cucharadas de vinagre.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de eneldo picado.
• 3 cucharadas de agua (discrecional).

Mezclar el azucar, la sal fina y la pimienta blanca.
Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.
Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con eneldo picado.
Ponerle encima una tablilla y peso encima
Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se empape del juguillo que destila.
Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.
Cortarlo en lonchas muy finas.
 
Para servir, se puede usar una salsa agridulce, mezclando la mostaza, el azucar, el vinagre, el aceite de oliva, el eneldo picado y el agua.