• 3/4 kg. de Papas
• Sal y Pimienta, a gusto
• 50 grs. de Manteca y extra para la pizzera
• 3 Yemas
• 100 grs. de Jamón Cocido en fetas, cortado en juliana
• 3 cucharadas de Queso Rallado
• Pan Rallado para espolvorear

• 2 Cebollas
• 3 cucharadas de Aceite
• 1 cucharadita de Orégano
• Ají Molido, a gusto
• 8 rodajitas de Mozzarella
• 50 grs. de Aceitunas Negras descarozadas

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Hervirlas hasta que estén cocidas. Escurrirlas y pisarlas con el prensapuré.
 
Sazonar el puré sólo con sal y la manteca . Incorporar las yemas de a una por vez, batiendo tras cada adición. Agregar el jamón y el queso rallado. Salpimente a gusto.
 
Enmantecar bien una pizzera o tartera y espolvorearla con el pan rallado. Veritr el puré y extenderlo en forma pareja con una espátula mojada con agua fría. Cocinar la tarta en horno caliente hasta que la superficie esté seca y dorada (unos 10 minutos).
 
Mientras se cocina la tarta, cortar las cebollas en rodajas finas, separarlas en aros y saltearlas en el aceite. Sazonar con sal, orégano y ají molido. Retirar la tarta del horno y cubrirla con los aros de cebolla.
 
Cortar la mozzarella en rodajas finas y cubrir con ella los aros de cebolla. Darle un golpe de horno hasta que la mozzarella esté bien derretida. Retirarla del horno y adornar a gusto con las aceitunas negras.