Berenjenas en Escabeche

  • Porciones: 0
  • Tiempo:
  • Dificultad: Facil
  • Costo: Bajo

Ingredientes

  • 1 kg de berenjenas
  • 200 grs de sal gruesa
  • 650 cc de vinagre o aceto
  • 650 cc de agua
  • 3 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cda. de azúcar
  • 1 cda. de condimento para pizza
  • 1 cda. de ají molido
  • 4 cdas. de orégano
  • 1 cdita. de pimienta negra en granos
  • 200 cc de aceite

Preparacion

1 Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de ½ cm. de espesor.

Ubicarlas formando capas en un colador, intercalando con la sal gruesa. Dejar reposar una hora.

Enjuagarlas bien con agua hasta quitar toda la sal y estrujarlas con las manos para que queden bien secas.

Colocar en una cacerola el vinagre o aceto y el agua junto con los dientes de ajo pelados y machacados y las hojas de laurel. Llevar a ebullición. agregar las berenjenas.

Agregar las berenjenas de manera que no queden prensadas en el interior de la cacerola, dejar que retome el hervor y cocinar durante 3’ a 4’ a fuego medio. Se tornarán traslucidas. Colarlas y distribuirlas sobre una fuente para que se enfríen rápidamente.

Preparar al aliño colocando en un bol el azúcar, el condimento para pizza, el ají molido, el orégano y la pimienta negra en granos. Agregar mezclando en forma enérgica el aceite.

Colocar un poco de aliño en el fondo de un frasco con tapa. Superponer capas de berenjenas pintando cada una con aliño. Tapar y conservar el la heladera hasta 4 meses.

Aclaración: la utilización de aceto en vez de vinagre le dará a la preparacion un sabor extra y menos ácido.

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Publicado por:
Matias Gea