• 1kg de berenjenas
• 3 cdas. de sal gruesa
• 1 zanahoria
• 150cc de vinagre
• 1/2 cabeza de ajo picado

• 6 hojas de laurel
• 2cdas de condimento para pizza
• 1/2 cda de pimienta blanca en grano
• 250cc de aceite neutro

Pelar las berenjenas y cortar en tajadas finas. Poner a macerar en capas, intercalando con la sal, dentro de un colador. Reposar mínimo 1 hora.
 
Prensar para desechar todo el líquido formado y lavar un poco con agua. Pasar a un bol amplio y rociar con vinagre. Pelar la zanahoria y cortarla en ruedas bien finas. Unir a las berenjenas y mezclar. Cubrir. Microondear de 14 a 16 minutos en potencia máxima (100%). Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. Dejar enfriar.
 
Mezclar el ajo, condimento para pizza, pimienta y aceite.
 
Disponer las berenjenas y la zanahoria cocida en capas, dentro de un fransoc de vidrio, intercalando con el aceite especiado y las hojas de laurel. Conservar en heladera cuidando que siempre quede cubierto el escabeche con aceite.