Berenjenas en Escabeche (Microondas)

  • Porciones: 6
  • Tiempo:
  • Dificultad: Medio
  • Costo: Bajo

Ingredientes

  • 1kg de berenjenas
  • 3 cdas. de sal gruesa
  • 1 zanahoria
  • 150cc de vinagre
  • 1/2 cabeza de ajo picado
  • 6 hojas de laurel
  • 2cdas de condimento para pizza
  • 1/2 cda de pimienta blanca en grano
  • 250cc de aceite neutro

Preparacion

1 Pelar las berenjenas y cortar en tajadas finas. Poner a macerar en capas, intercalando con la sal, dentro de un colador. Reposar mínimo 1 hora.

2 Prensar para desechar todo el líquido formado y lavar un poco con agua. Pasar a un bol amplio y rociar con vinagre. Pelar la zanahoria y cortarla en ruedas bien finas. Unir a las berenjenas y mezclar. Cubrir. Microondear de 14 a 16 minutos en potencia máxima (100%). Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. Dejar enfriar.

3 Mezclar el ajo, condimento para pizza, pimienta y aceite.

4 Disponer las berenjenas y la zanahoria cocida en capas, dentro de un fransoc de vidrio, intercalando con el aceite especiado y las hojas de laurel. Conservar en heladera cuidando que siempre quede cubierto el escabeche con aceite.

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Publicado por:
Matias Gea