• MASA:
• 1/2 kg harina común
• 4 cditas de polvo de hornear
• 100 grs de azúcar
• 125 grs de manteca
• 1 yema
• 1 huevo
• 2 cdas de leche (o la necesaria para trabajar la masa)
• RELLENO:
• 3 huevos
• 1/2 kg de ricota

• 6 cdas soperas de azúcar
• 2 cdas de maicena
• 1 pizca de sal
• Vainilla a gusto
• 1/2 limón
• 1 pote de queso blanco (opcional)
• 200grs de crema de leche
• 2 cdas de harina leudante
• 100 grs de pasas de uva (opcional)

Tamizar juntos la harina, polvo de hornear y azúcar. Agregar la manteca mezclando bien con tenedor. Añadir la yema, el huevo y la leche; amasar ligeamente y dejar descansar en un sitio fresco durante 15 min.

Estirar la masa dejándola de 1/2 cm de espesor. Con la mitad se forra un molde ligeramente enmantecado.

Trabajar las yemas con el azúcar hasta que tomen color pálido y el azúcar se disuelva. Emplear un bol.
 
Agregar el jugo y la cáscara rallada de 1/2 limón, la vainilla y seguir mezclando. Añadir la ricota, queso blanco y la crema, la harina y las pasas. Mezlcar bien.

Batir las claras a nieve y mezlcarlas suevemente con la preparación anterior.

Verter la preparación sobre la masa en el molde. Cubrir con el resto de la masa, pintar con huevo batido y cocer al horno moderadamente caliente durante una hora y cuarto aprox.

Una vez fría espolvorear con azúcar impalpable.