• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 20 cl. de caldo de pollo muy concentrado
• 2 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras

En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo sin cesar durante dos minutos para hacer un "roux". Añadir el caldo concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar.

Poner el azúcar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar nos salpique y pueda quemarnos). Disolver bien el caramelo con el vinagre.

Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.

Esta salsa acompaña aves y pescados asados o al horno.