1 Salpimentar los trozos de pollo.

2 Freír en aceite la panceta, la cebolla, el jamón y el ajo.

3 Retirarlos y en la misma sartén dorar las presas. Escurrir luego parte del aceite.

4 Colocar el pollo en una cacerola de barro (preferentemente) y rociarlo con el coñac y el vino.

5 Agregar los tomates picados, el perejil, el tomillo, la pimienta, la sal y los ingredientes fritos anteriormente. Tapar y cocer hasta que esté tierno.

6 Agregar los champiñones un cuarto de hora antes de terminar la cocción.

7 Servir el pollo y su salsa en una fuente guarneciendo con trocitos de pan fritos.